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芒康藏家美味——家家面

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芒康藏家美味——家家面
 

芒康是进入西藏自治区的第一个自治县,据说,凡去过芒康的人都要饱饱吃顿“家家面”,才算是走过芒康。到了芒康入乡问俗,关于“家家面”有两种说法。一说是这种面加工过程,边做边吃,全不象面馆小吃店里那样论碗计数,象自己家里一样随便,故叫“家家面”;另一说是一边做一边吃一边添加,故而叫“加加面”,“家家面”的独特香味全在于当地称之为“琵琶肉”的汤卤。芒康的几大特色:一是芒康县曲孜卡的天然温泉及其浩洗浴疗养院;二是盐井乡澜沧江边天然盐田的红、白晒盐;三是芒康县的有名小吃“家家面”。经了解,所谓琵琶肉是滇西、藏东一带藏族加工猪肉的特殊方法,具体做法是将猪宰杀后,取出内脏剔去骨头,沥去血水,以花椒、辣椒、草果等香料拌盐里外涂抹,将肉整体缝合或捆绑结扎,再以石板加压腌制,取出挂阴凉处任其自然风干,因其形似琵琶,故称“琵琶肉”。《滇南新语》称:“薄腻明珀,形类琵琶”。琵琶肉腌制工艺已有千年传统,制成后随吃随取,一两年不坏,且味道鲜美,色泽鲜亮,风味独具,可煮可炖,是藏家待客佳肴。

由琵琶肉丁炖出的卤汤原汁原味,煮熟的面盛入碗中,以卤汤冲洗两道,再加以香葱、味精等调味佐料,即成为地道的“家家面”。一碗面仅相当平常的三分之一数量,不待客人吃完,又一碗如数添加,一般要吃上十碗八碗方能吃饱。大概因为面少而汤卤浸透,才更显得味道鲜美,凡路经此地食者无不称道。

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