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西藏林芝美食推荐

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林芝的传统饮食是藏餐,旅游者到林芝,自然要领略品尝一番。藏餐中有代表性的是羊肉、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒。因为地理等方面的原因,林芝饮食习惯有着自独特的民族特点。但对于游客来说,作为经常性的饮食则不太习惯。旅游者来到西藏,可以有选择地到餐馆品尝一些有特色的藏餐、藏菜如各类灌肠、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、牛肉包子、糌粑、各种糕点,以及甜茶、奶茶、酸奶、烤肠、风干肉等等。”

除此之外,林芝地区餐饮还融合了全国各地风味,餐馆大多经营川菜,口味略有改良,一般人都可接受。其它常见的菜系还有粤菜、鲁菜、客家菜等。

“藏餐”是西藏菜的统称,用料广泛,独具特色。具有代表性的是烧羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒等,原料以牛、羊、猪、鸡等肉食,以及土豆、萝卜类等蔬菜。饮食以米、面、青稞为主。喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品,调料多辣、酸,重用香料,常用烤、炸、煎、煮等法。林芝由于林木资源极为丰富,藏餐筵席也主要以“松茸烧藏鸡”、“手掌参炖藏鸡”、“虫草炖鸭”、“烤藏香猪”、“青岗菌烧藏香猪”及“蕨麻米饭”、“灌汤包子”、“荞麦烧饼”、“手抓羊肉”、“土制血肠”、“土巴”(藏式腊八粥)、风干牦牛肉、酸奶、奶茶、奶酪等食品组成,营养丰富,口感鲜美,质朴无华,体现了林芝饮食文化返朴归真的时代潮流。

糌粑

糌粑是藏族的主食。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面,与我国北方的炒面有点相似。吃糌粑时,碗里放上一些酥油,冲入茶水,添上炒面,用手搅拌。拌时,先用中指将炒面向碗底轻捣,以免茶水溢出碗外;然后转动着碗,并用手指紧贴碗边把炒面压入茶水中,待炒面、茶水和酥油拌匀,能用手捏成团,就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏,揉合成团,用手往嘴里送。

酥油

酥油是藏族家庭每日必不可少的主要食品原料。酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。酥油有多种吃法,主要是打酥油茶喝也可放在稽耙里调和着吃。逢年过节炸果子,也用酥油。

酥油茶

藏族群众平日喜欢喝酥油茶。制作酥油茶时,先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁,再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶),再放入酥油和食盐,用力将“甲洛”上下来回抽几十下,搅得油茶交融,然后倒进锅里加热,便成了喷香可口的酥油茶了。高原饮用酥油茶有助于缓解缺氧症状,防止嘴唇干裂、皮肤干燥。

青稞酒

青稞酒,藏语叫做“羌”,是用西藏本地出产的一种主要粮食—青稞酿制成的。它是藏族人民最喜欢喝的酒,逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友,必不可少。

奶品

西藏地区牛羊多,奶制品也多。最普遍的是酸奶和奶渣两种。酸奶又有两种,一种是奶酪,藏语叫“达雪”,是用提炼过酥油的奶制作的;另一种是用没提炼过酥油的牛奶作的,藏语称“俄雪”。酸奶是牛奶经过糖化作用以后形成的食品,营养更为丰富,也较易消化,适合老人和小孩吃。奶渣是奶提炼酥油后经烧煮,蒸发水份剩下的物质。奶品是藏族的重要食品,常把奶渣当零食,家居或外出,人们都带着它。

土豆咖喱饭

土豆咖喱饭源自印度,后传入西藏并逐渐成为藏餐的重要内容。其做法是先把新鲜酥油化热,放人少许葱把切成块状的羊肉倒人锅里炒至半熟,加上小茴香咖喱、盐等佐料,接着将土豆煮熟剥皮切成块状放入锅里一起烧一会儿即成。上席时先将米饭盛入高脚铜饭盒内,上面加上土豆咖喱肉后食用。

乌苏

是在酸奶中加入香菜末搅拌,将新鲜萝卜叶蘸其汁食用。该菜酸辣可口,充分保证了酸奶和蔬菜的营养。

牛肉包子

藏族家庭喜食牛羊肉,牛肉包子是将牛肉、板油和葱一起剁细、加上佐料。面不发酵,直接和面而成。高寒地带的牦牛肉具有蛋白质含量高、脂肪含量低、富含各种氨基酸微量元素的特点。传统的藏餐中的牛肉包子历史悠久,独具风味。

松茸烧藏鸡

松茸不但风味极佳,香味诱人,而且是营养丰富的食用菌,有“食用菌之王”的美称。纯天然、香味独特、富含丰富营养和抗癌物质。藏鸡是藏族农家主要的家禽,以野外放养为主,辅以青稞、小麦等粗粮喂养。藏鸡体小肉精,味道鲜美。而此菜肴的独特之处就是两种当地特产的融合,纯天然、高营养的绿色生态食品。

烤藏香猪

藏香猪属于野外放养,吃野果、草根而生长缓慢,以野香而名,同藏鸡一样体形小而带原始基因,藏香猪由于长期生活于无污染、纯天然的高寒地区,具有皮薄、胴体瘦肉率高、肌肉纤维特细、肉质鲜嫩,烤出的肉质非常鲜美。

青岗菌烧藏香猪

青岗菌,青岗树下多有生长,产量较高。青岗菌富含多种维生素和氨基酸,是一种既味美又营养的天然绿色食品。

荞麦烧饼

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富的膳食纤维,是一般精制大米的10倍,具有很好的营养保健作用。荞麦性味甘平,有健胃开脾,开胃宽肠,消食化滞的作用。而林芝当地的荞麦烧饼则是毫无污染的最具疗效的保健食品。

虫草炖鸭

虫草又称冬虫夏草,是含有多种营养物质的常用中药,主要成分有:虫草酸、粗蛋白和谷氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、精氨酸、丙氨酸和饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸及维生素B12等物质。虫草炖鸭是林芝的一个特色菜肴,对增强人体免疫力、增强体质有特效。

手抓羊肉

用肥羊肉和花椒、大料、葱姜片、盐等佐料精制而成的羊肉食品。食用时蘸当地人自制的清香辣酱,咸辣味,肥而不腻,食之可口。

土制血肠

藏式风味的血肠不同于我们日常食用的各种广味、川味的香肠。

风干牦牛肉

把脂肪含量低的牦牛肉在初冬季节晾挂在阴凉通风之处,让其自然风干。抑或在晾挂前把盐、辣椒、花椒等佐料涂抹在肉上,风干后即可食用。由于冬季夜间寒冷,风干的牛肉极其松酥可口。

鲁朗石锅

原料属世界上稀有的天然岩石,产于林芝墨脱县,主要成分包括:菱镁矿、滑石、蛇纩石、墨云母等,经专家研究检验,石锅含有的人体必须的硅、镁、钙、硒、锰、铁、镍、锌等高达十六种之多的微量元素和矿物质,无任何放射性元素和有害物质。鲁朗石锅以灰褐色、灰白色为主色调,质地绵软,耐2000℃高温,具有传热快、不粘锅、泡子少、不变色等优点;菜系以石锅鸡、石锅鱼为主,配以当地盛产的手掌参、各类野生菌类、新鲜的时令蔬菜,汤汁香浓可口、后味醇厚、持久。经医学临床实验表明,鲁朗石锅炖煮的食物对高血压、心脏病、心脑血管疾病患者具有明显的食疗保健作用。

巴河鱼

巴河鱼是林芝地区久负盛名的特色餐饮。巴河鱼主要产自尼洋河和巴松错,属高山冷水鱼种,肉质细嫩,味美汤鲜,做法讲究,品种繁多,具有极高的营养价值,因地处工布江达县巴河镇而得名。

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